Jei kada nors band\u0117te r\u016bkyti m\u0117s\u0105 ar \u017euv\u012f paprastame griliuje, tikriausiai pasteb\u0117jote, kad tikrasis r\u016bkymo skonis pasiekiamas ne taip lengvai. \u010cia ir ateina \u012f pagalb\u0105 med\u017eio skied\u0173 d\u016bmintuvas \u2013 prietaisas, kuris atrodo gana paprastai, bet suteikia j\u016bs\u0173 patiekalams t\u0105 autenti\u0161k\u0105 r\u016bkymo aromat\u0105. Esm\u0117 paprasta: d\u016bmintuvas leid\u017eia med\u017eio skiedroms l\u0117tai rusenti, i\u0161skiriant d\u016bmus, kurie persmelkia maist\u0105.<\/p>\n
D\u016bmtuvai ypa\u010d populiar\u016bs tarp grilio entuziast\u0173, kurie naudoja dujin\u012f ar elektrin\u012f gril\u012f. Problema ta, kad tokie griliai puikiai kepina, bet nat\u016bralaus med\u017eio d\u016bm\u0173 jiems tr\u016bksta. Med\u017eio skied\u0173 d\u016bmtuvas tampa tarsi tiltu tarp patogumo ir tradicinio skonio. Galite tur\u0117ti \u0161iuolaiki\u0161k\u0105 gril\u012f ir kartu m\u0117gautis tuo pa\u010diu aromatu, kur\u012f seniau teikdavo tik angli\u0173 ar malk\u0173 griliai.<\/p>\n
Pats d\u016bmtuvas paprastai yra metalin\u0117 d\u0117\u017eut\u0117 ar cilindro formos talpykla su skylut\u0117mis. Da\u017eniausiai jie gaminami i\u0161 ner\u016bdijan\u010dio plieno arba ketaus \u2013 med\u017eiag\u0173, kurios atlaikys auk\u0161t\u0105 temperat\u016br\u0105 ir nesugadins maisto. Skylut\u0117s b\u016btinos tam, kad oras gal\u0117t\u0173 cirkuliuoti, bet ne per intensyviai \u2013 reikia, kad skiedros rusint\u0173, o ne degint\u0173.<\/p>\n
Yra keletas populiariausi\u0173 d\u016bmtuv\u0173 tip\u0173. Pirmasis \u2013 papras\u010diausias d\u0117\u017eut\u0117s tipo d\u016bmtuvas, kuris tiesiog dedamas ant grilio groteli\u0173 arba po jomis. Antrasis \u2013 V formos d\u016bmtuvas, kuris da\u017enai naudojamas kartu su dujiniais griliais. Tre\u010diasis \u2013 spiralinis arba labirinto tipo d\u016bmtuvas, kuris leid\u017eia skiedroms rusenti daug ilgiau, net iki 12 valand\u0173.<\/p>\n
Kai kurie d\u016bmtuvai turi dangtel\u012f, kiti \u2013 ne. Dangtis padeda kontroliuoti oro sraut\u0105 ir d\u016bm\u0173 intensyvum\u0105. Jei norite stipresnio r\u016bkymo skonio, dangt\u012f galite prav\u0117rus \u0161iek tiek ma\u017eiau. Jei norite \u0161velnesnio aromato \u2013 daugiau.<\/p>\n
Viskas prasideda nuo tinkamo med\u017eio skied\u0173 pasirinkimo. Skirtingos medienos r\u016b\u0161ys suteikia skirtingus aromatus. Obuoli\u0173 medis duoda \u0161veln\u0173, \u0161iek tiek saldok\u0105 skon\u012f, puikiai tinkant\u012f kiaulienai ir pauk\u0161tienai. Vy\u0161ni\u0173 mediena irgi saldi, bet su lengvu r\u016bg\u0161teliu. Hickory \u2013 tai klasika amerikieti\u0161kam barbekiu, stiprus ir ry\u0161kus skonis. Alksnis puikiai dera su \u017euvimi.<\/p>\n
Prie\u0161 naudojant skiedras, jas reikia tinkamai paruo\u0161ti. Daugelis \u017emoni\u0173 mirko skiedras vandenyje 30-60 minu\u010di\u0173 prie\u0161 naudojim\u0105. Id\u0117ja ta, kad dr\u0117gnos skiedros rusena ilgiau ir i\u0161skiria daugiau d\u016bm\u0173, o ne tiesiog u\u017esidega. Ta\u010diau yra ir kitoki\u0173 nuomoni\u0173 \u2013 kai kurie grilio meistrai teigia, kad sausos skiedros veikia geriau, nes dr\u0117gnos skiedros pirmiausia turi i\u0161garinti vanden\u012f, o tik tada pradeda rusenti.<\/p>\n
Kai skiedros jau d\u016bmtuve, j\u012f reikia \u012fkaitinti. Jei naudojate dujin\u012f gril\u012f, d\u016bmtuv\u0105 galite tiesiog pad\u0117ti ant degiklio arba ant grilio groteli\u0173 vir\u0161 liepsnos. Elektriniame grile \u2013 ant kaitinimo elemento. Jei turite angli\u0173 gril\u012f, d\u016bmtuv\u0105 galima pad\u0117ti tiesiai ant \u012fkaitusi\u0173 angli\u0173.<\/p>\n
Temperat\u016bra \u010dia labai svarbi. Skiedros turi rusenti, o ne degti. Optimalus rus\u0117jimas vyksta ties ma\u017edaug 200-300 laipsni\u0173 Celsijaus temperat\u016bra. Jei temperat\u016bra per auk\u0161ta, skiedros u\u017esidegs ir greitai sudeg, duodamos kar\u010di\u0105, nemaloni\u0105 d\u016bm\u0173 skon\u012f. Jei per \u017eema \u2013 jos tiesiog nerus\u0117s.<\/p>\n
Kai mediena rusena, vyksta sud\u0117tingi cheminiai procesai. I\u0161 esm\u0117s tai yra nevisi\u0161kas degimas \u2013 mediena skyla \u012f \u012fvairius junginius, kurie ir sukuria t\u0105 unikal\u0173 r\u016bkymo skon\u012f. Pagrindiniai komponentai yra fenoliai, kurie suteikia t\u0105 b\u016bding\u0105 r\u016bkyt\u0105 aromat\u0105, ir karbonilo junginiai, kurie prisideda prie spalvos ir skonio.<\/p>\n
D\u016bmai veikia maisto pavir\u0161i\u0173 keliais b\u016bdais. Pirma, jie nus\u0117da ant m\u0117sos pavir\u0161iaus, suformuodami t\u0105 gra\u017ei\u0105 rausv\u0105 ar rud\u0105 plutel\u0119, kuri\u0105 grilio entuziastai vadina “smoke ring” \u2013 d\u016bm\u0173 \u017eiedu. Antra, kai kurie d\u016bm\u0173 komponentai prasiskverbia giliau \u012f m\u0117s\u0105, keisdami jos skon\u012f i\u0161 vidaus.<\/p>\n
\u012edomu tai, kad per daug d\u016bm\u0173 gali b\u016bti blogai. Jei maistas per ilgai b\u016bna labai intensyviuose d\u016bmuose, jis gali tapti kartus ir nevalgomu. Tod\u0117l patyr\u0119 grilio meistrai da\u017enai r\u016bko tik pirmas kelias valandas, o paskui leid\u017eia m\u0117sai baigti kepti be papildom\u0173 d\u016bm\u0173.<\/p>\n
Pradedantiesiems rekomenduo\u010diau prad\u0117ti nuo \u0161velnesni\u0173 med\u017ei\u0173 \u2013 obuoli\u0173 ar vy\u0161ni\u0173. Jos atlaidesn\u0117s klaidoms ir retai suteikia per stipr\u0173 skon\u012f. Hickory ar mesquite geriau palikti v\u0117lesniam laikui, kai jau \u012fgysite patirties.<\/p>\n
D\u016bmtuvo pildymas \u2013 tai menas. Nepripildykite jo iki kra\u0161t\u0173. Palikite \u0161iek tiek vietos oro cirkuliacijai. Geriau prid\u0117ti skiedr\u0173 v\u0117liau, jei reikia, nei i\u0161 karto u\u017ekrauti per daug. Prad\u017eiai u\u017etenka ma\u017edaug vieno ar pusantro puodelio skiedr\u0173.<\/p>\n
Jei naudojate dujin\u012f gril\u012f, d\u016bmtuv\u0105 geriausia d\u0117ti kuo ar\u010diau \u0161ilumos \u0161altinio, bet ne tiesiai ant liepsnos. Idealus variantas \u2013 tarp groteli\u0173 ir degiklio, jei j\u016bs\u0173 grilis tai leid\u017eia. Kai kurie griliai turi specialias vietas d\u016bmtuvams.<\/p>\n
Temperat\u016bros kontrol\u0117 \u2013 tai raktas \u012f s\u0117km\u0119. Investuokite \u012f ger\u0105 grilio termometr\u0105. Daugelis grili\u0173 turi \u012fmontuotus termometrus, bet jie da\u017enai rodo ne visai tiksli\u0105 temperat\u016br\u0105 arba matuoja ne toje vietoje. Geriausia tur\u0117ti termometr\u0105 su zondu, kur\u012f galite \u012fki\u0161ti \u012f m\u0117s\u0105 ir steb\u0117ti tiksli\u0105 vidin\u0119 temperat\u016br\u0105.<\/p>\n
Kai kurie \u017emon\u0117s m\u0117gsta mai\u0161yti skirtingas med\u017ei\u0173 skiedras, kad gaut\u0173 unikal\u0173 skon\u012f. Pavyzd\u017eiui, 70% obuoli\u0173 ir 30% hickory gali duoti puik\u0173 balans\u0105 \u2013 pakankamai stipr\u0173, bet ne per daug. Galite eksperimentuoti su \u012fvairiomis proporcijomis.<\/p>\n
Yra ir kitoki\u0173 pried\u0173, kuriuos galima naudoti kartu su med\u017eio skiedromis. Kai kas prideda \u0161akeli\u0173 rozmarino ar kit\u0173 \u017eoleli\u0173, kad suteikt\u0173 papildomo aromato. Kiti naudoja vyno skiedras arba net alaus salyklo liku\u010dius. \u010cia jau tikrai k\u016brybinio proceso sritis.<\/p>\n
\u0160altasis r\u016bkymas \u2013 tai visai kita istorija. Tam reikia specialaus prietaiso, kuris gamina d\u016bmus be kar\u0161\u010dio arba su minimaliu kar\u0161\u010diu. Tai naudojama s\u016briui, \u017euviai ar m\u0117sai r\u016bkyti \u017eemoje temperat\u016broje. Kai kurie d\u016bmtuvai gali b\u016bti pritaikyti ir \u0161altajam r\u016bkymui, nors tam da\u017enai reikia papildom\u0173 modifikacij\u0173.<\/p>\n
Po kiekvieno naudojimo d\u016bmtuv\u0105 reikia i\u0161valyti. Tai n\u0117ra sud\u0117tinga \u2013 paprastai u\u017etenka i\u0161purti pelenus ir nuvalyti \u0161epet\u0117liu. Jei ant d\u016bmtuvo susikaup\u0117 daug nuod\u0117g\u0173, galite j\u012f i\u0161mirkyti \u0161iltame vandenyje su ind\u0173 plovikliu ir nuvalyti kietesniu \u0161epe\u010diu.<\/p>\n
Ner\u016bdijan\u010dio plieno d\u016bmtuvai paprastai tarnaus ilgai, jei juos tinkamai pri\u017ei\u016br\u0117site. Ketaus d\u016bmtuvai gali sur\u016bdyti, jei paliekami dr\u0117gni. Tod\u0117l po valymo juos reikia gerai i\u0161d\u017eiovinti. Kai kas net pataria ketaus d\u016bmtuvus lengvai patepti aliejumi, kaip ir ketaus keptuv\u0119.<\/p>\n
Laikykite d\u016bmtuv\u0105 sausoje vietoje. Jei jis ilgai stov\u0117s dr\u0117gnoje aplinkoje, gali atsirasti r\u016bd\u017ei\u0173 ar pel\u0117si\u0173. Ypa\u010d tai aktualu, jei viduje liko med\u017eio skiedr\u0173 liku\u010di\u0173 \u2013 jos gali sugadinti metal\u0105.<\/p>\n
Med\u017eio skied\u0173 d\u016bmtuvas \u2013 tai ne tik \u012frankis griliui. Tai galimyb\u0117 eksperimentuoti, kurti naujus skonius ir m\u0117gautis maistu, kuris tikrai skiriasi nuo to, k\u0105 galite nusipirkti parduotuv\u0117je. Prad\u017eioje gali atrodyti, kad tai dar vienas nereikalingas prietaisas, bet kai paragausite tikrai gerai i\u0161r\u016bkytos m\u0117sos ar \u017euvies, suprasite, kod\u0117l tiek daug \u017emoni\u0173 tuo u\u017esiima.<\/p>\n
Svarbiausia \u2013 nebijokite klysti. Pirmieji bandymai gali b\u016bti ne ideal\u016bs, bet kiekvienas kart\u0105 i\u0161moksite ka\u017eko naujo. Galb\u016bt pirm\u0105 kart\u0105 skiedros per greitai sudeg, o antr\u0105 \u2013 maistas bus per stipriai r\u016bkytas. Bet tre\u010di\u0105 ar ketvirt\u0105 kart\u0105 jau gausite t\u0105 tobul\u0105 balans\u0105, ir tada suprasite, kad viskas buvo verta.<\/p>\n
D\u016bmtuvas veikia paprastai, bet rezultatai gali b\u016bti tikrai \u012fsp\u016bdingi. Tai technologija, kuri sujungia senovinius r\u016bkymo metodus su \u0161iuolaikiniais griliais. Ir geriausias dalykas \u2013 neb\u016btina b\u016bti profesionaliu vir\u0117ju, kad gaut\u0173si skanu. Reikia tik \u0161iek tiek kantryb\u0117s, noro mokytis ir gero apetito.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"